Brazo de gitano de crema cubierto de yema tostada

Primero vamos con la plancha de bizcocho que luego vamos a rellenar con la crema. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

4 huevos
120 grs. de azúcar
120 grs. de harina de repostería
Una pizca de cremor tártaro (opcional)
Una pizca de sal

1º Montamos las claras con la pizca de sal y el cremor tártaro.
2º Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que nos quede una pasta amarilla blanquecina. 
3º A esto le añadimos las claras montadas, envolviéndolo despacio para que no se nos bajen las claras.
4º Vamos añadiéndole poco a poco la harina tamizada. 
5º Por último lo echamos en una bandeja de horno con un papel vegetal, y lo aplanamos con una espátula. 
Lo  metemos al horno a 170º durante 10 minutos.

Para la crema pastelera:

100 gr. de azúcar

500 ml. de leche

3 yemas de huevo

50 gr. de harina de maiz (Maizena)

Calienta la leche con el azúcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir

Aparte, mezcla las yemas con la harina de maiz

Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes

Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.

Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después)

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico

Y para la yema tostada:

. 8 yemas
. 125gr. de agua
. 375gr. de azúcar
. 15gr. de maizena
. Zumo de medio limón
. Vainilla el polvo
. 30gr. de mantequilla
. 2 cucharadas de leche

Ponemos a fuego lento en un recipiente el agua, el azúcar, el zumo de limón y un poco de vainilla en polvo. Removemos simplemente para que se mezclen los ingredientes. Dejamos un momentito así al fuego y hacemos el paso siguiente en un plis plas.

En un vaso mezclamos bien con un tenedor la maizena con la leche. Una vez hecho ésto lo añadimos sobre las yemas y reservamos. Al añadirlo mezclamos un poco con las varillas, no es necesario batir mucho porque así perdería mucho color la mezcla final, sólo que se mezclen bien, unas vueltas de varilla es suficiente.

Volvemos a ver que tal va el almíbar. El punto en el cual está sería en torno a los 32º-34º, si tenéis termómetro de cocina, pero si no, una forma de saberlo es, mojándose los dedos previamente en agua fria, tocar el almíbar con el dedo índice y juntándolo al dedo pulgar, debe formar al separar los dedos unas hebras finas que se rompan. En este momento estará perfecto. Dejar templarse 5m.

Vertemos el almíbar en forma de hilillo sobre la mezcla de yemas y removemos con las varillas bien evitando que se cuajen. Una vez hecho ésto, ponemos al fuego de nuevo hasta que comience a espesarse.

En este paso hay que tener mucho cuidado de remover muy bien porque se pega al fondo de la olla con mucha facilidad.

Cuando la tengamos en su punto retiramos del fuego, añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta su completa disolución.

Hecho ésto, vertemos la crema sobre mármol, mesa o superficie fría y removemos con la pala de vez en cuando para que el enfriamiento se haga lo más rápido posible, no forme costra y la yema no adquiera un color verdoso debido a la oxidación del huevo.

Una vez que ya tenemos la plancha de bizcocho fria, echamos encima de ella toda la crema pastelera, y la vamos enrollando poco a poco. Una vez enrollado cubrimos toda la superficie con la yema tostada. Metemos en el frigorífico al menos dos horas antes de comerlo.